Pan dulce helado

Ingredientes:
Pan dulce de un kilo
200 grs de helado de frutas a la crema
200 grs de helado de vainilla
300 grs de crema batida
60 grs de chocolate cobertura
3 cucharadas de mermelada de damascos

Quitar la tapa superior al pan dulce y reservarla.
Hacer una circunferencia sobre la miga a 4 cm de distancia del borde y profundizar el corte hasta llegar casi a la base.
Retirar el cilindro de miga.
Untar el hueco del pan con la mermelada para evitar que la miga se humedezca con el helado.
Retirar el helado unos 5 minutos antes para que se ablande (o darle unos segundos de microondas).
Cortar el chocolate en virutas gruesas y mezclarlo con el helado de frutas.
Ubicarlo en el fondo del pan,
Colocar encima el helado de vainilla
Cubir con crema batida.
Guardar el el freezer al menos 6 hs. Pasarlo a la heladera una hora antes de servirlo para que se ablande.

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Natilla de moras

 Ingredientes:
3 cucharadas de fécula de maíz
un litro de leche
una cucharada de azúcar
300 grs de mermelada de moras

Diluir la fécula en un bowl con un pocillo de leche.
Colocar la leche restante en una cacerola, agregar el azúcar y mezclar.
Calentar esa preparación y luego agregar la fécula diluída. Mezclar bien.
Una vez que empiece a hervir remover con una cuchara de madera hasta que espese.
Tamizar la mermelada pasándola por un colador de malla fina.
Retirar la cacerola del fuego y añadir la mermelada tamizada. Mezclar procurando que los ingredientes queden bien mezclados.
Distribuir la crema en bowls individuales y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Puede acompañarse con una guarnición de frutas de estación.

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Bavarois al café

Receta para microondas

2 tazas de café muy concentrado
450 grs de crema de leche
250 grs de azúcar
un sobre de gelatina sin sabor
6 huevos
esencia de vainilla
vainillas para el fondo del nolda (cantidad necesaria para cubrirlo)
3 cucharadas de ron
chips de chocolate para decorar

En un recipiente de bordes alto apto para la micro verter 6 yemas, el azúcar y la vainilla.
Con el mixer mezclar hasta que todo esté perfectamente integrado; entonces añadir poco a poco y sin dejar de batir el café y tres cucharadas de ron.
Cuando todo esté homogéneamente mezclado, ponerlo en la micro 4 minutos en potencia media, removiendo 4 o 5 veces con cuchara de madera durante este tiempo.
Añadir el gelatina disuelta en agua como lo indica el envase.
Mezclar bien y dejar enfriar en la heladera.
Forrar con una hoja de papel vegetal el fondo del molde y con un pincel humedecer la hoja y las paredes con ron.
Retirar la crema cuando esté fría y agregar la crema de leche removiendo suavemente.
Verter la mitad del preparado en el molde, nivelarlo, colocar las vainillas humedecidas con ron y cubrirlos con la crema restante. Refrigerar por 3 o 4 horas.
Decorar con crema y chips de chocolate

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Panqueques con salsa de violetas

Ingredientes:
una docena de panqueques
Para el relleno:
medio kilo de queso blanco
2 yemas
media cucharada de azúcar impalpable
50 grs de pasas remojadas en cointreau
1/2 taza de nueces peladas y picadas gruesas
1/2 taza de avellanas o almendras picadas gruesas
Para la salsa:
una taza y media de violetas
4 cucharadas de azúcar
una taza de agua

Mezclar el queso con el azúcar, las pasas, las nueces y las avellanas. Rellenar los panqueques.
Para hacer la salsa colocar las flores, el agua y el azúcar en una cacerola.
Hervir durante 15 minutos revolviendo constantemente.
Colar la salsa haciéndola pasar por un tamiz de algodón. Se obtiene aproximadamente media taza de salsa.
Servir tibia sobre los panqueques fríos.

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Copa de Frutas

Para 4 porciones
Ingredientes:
1 botella de champán seco
1 taza de cognac
1 taza de té
2 cucharadas de ron
1/2 taza de azúcar
4 rodajas de ananá
2 duraznos
un melón
200 grs de frutillas
200 grs de arándanos
un racimo de uvas
Hielo en cubitos

Pelar los duraznos y cortarlos en dados
Cortar en dados las rodajas de ananá.
Quitarle la corteza, semillas y filamentos al melón y con una cuchara para noisette hacer bolitas.
Lavar y limpiar las frutillas, los arándanos y las uvas desgranadas.
En el té disolver el azúcar y agregar el ron y el cognac.
Colocar el ananá y el durazno en el recipiente que se utilizará como presentación (tipo bowl) y se cubren con el líquido anterior. Se lleva a la heladera.
El champán y el resto de la fruta también se guardan en frío.
Al momento de servir se distribuyen hielo sobre el ananá y melón, se rocía con el champán y se completa con el resto de la fruta.

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Soufflé de frutillas

Para 4 porciones

500 gr de frutillas
500 grs de azúcar
1/2 vaso de agua
7 claras
1 vasito de kirsch

Poner a fuego lento en un cacerola el azúcar y el agua. Retirar cuando se haya formado un almibar espeso y ligaeramente coloreado.
Hacer un pure con las frutillas, mezclarlas con el almíbar y agregar el kirsch.
Batir las claras a punto nieve muy duro.
Mezclar delicadamente los dos preparados.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y espolvoreado con azúcar y dejarlo 15 minutos a fuego lento.
Servir al retirar del horno.

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Crema de Frutas

Ingredientes:
1 caja de gelatina dietética de algúyn sabor frutal
1 durazno
1 manzana
1 pera
250 grs de queso blanco

Preparar la gelatina como indica en el envase pero usando la mitad del agua recomendada.
Cortar la fruta en trozos pequeños.
Licuar todos los ingredientes.
Verter en moldes individuales y llevar a la heladera por 3 o 4 horas.

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Brochettes de frutas

Fácil y para aprovechar toda la fruta de estación. Tan solo hay que cortar la fruta en dados, intercalarla en los palitos y listo!
Para una presentación estilo hotel 5 estrellas, pinchar los brochettes en medio melón.

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Flan de merengue con perfume de citricos

Para 4 porciones

2 discos grandes de merengue
300 cc de yogurt natural
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 Cucharadita de ralladura de pomelo
2 cucharadas de jugo de naranja
Para la salsa
8 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de pomelo
3 cucharadas de agua
2 cucharaditas de azçucar impalpable
1 cucharada de almidón de maíz

Poner los discos de merengue en una bolsa y molerlos con un palo de amasar.
Colocar als migas en un bowl, añadir el yogurt, las ralladuras de cítricos y el jugo de naranja.
Distribuir la mezcla en cuatro moldes para flan individuales, alisar la superficie y llevar 2 horas a la heladera.
Para la salsa: colocar los jugos de los cítricos y el agua en una cacerolita, llevar a ebullición y cocinar 3 minutos.
Agregar azúcar impalpable y el almidón y cocinar hasta espesar.
Psa servir sumergir los moldes unos minutos en agua caliente y desmoldar en platos individuales. Salsear y decorar con ralladura de naranja.

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Anillos de Narqanja y Gelatina

Para 8 a 10 porciones

1 botella de vino espumante seco
200 grs de azúcar
un sobre de gelatina sin sabor
jugo de una naranja
6 naranjas
Hojas de menta para decorar

Colocar en una cacerola el vino y el azúcar, llevar a fuego y dejar que hierva.
Retirar y unir con la gelatina disuelta en el jugo de naranja.
Humedecer con agua un molde savarin de 24 cm de diámetro y verter la gelatina hasta unos 2 o 3 cm de altura. Llevar a la heladera para que solidifique.
Una vez solido, retirar, colocar una capa de gajos de naranja y agregar el resto de gelatina. Volver a frío.
Para servir, sumergir un instante el molde en agua caliente y desmoldar.
Puede decorar con menta y gajos de naranja.

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Turron navideño

Eh aquí una receta que no puede faltar en la Mesa Dulce Navideña.
Hoy, les propongo hacer un Turrón de Alicante (imitación, ¡bah!). Algo de España también tenemos que poner sobre la mesa.
Creo que esta fórmula es una buena imitación de los turrones duros importados. Decía no sé quién: “Todos nacemos originales y morimos copia”… ¿Probamos?
Vamos a ver que ingredientes necesitamos para este Turrón. ¡Siganme!

Ingredientes:

• 125 gramos de miel
• 2 claras
• 125 gramos de azúcar
• 200 gramos de almendras enteras y tostadas con la piel marrón
• Obleas, 2 tiras de 2 cm de ancho y el largo del turroncito
• Papel metalizado y papel festivo para darle status

Procedimiento:

1. Colocaremos la miel en una cacerolita y la ponemos a hervir hasta que tome punto de “bolita blanda” (casi, casi ¡dura!).
2. Bueno, ahora vamos a batir bien las claras hasta obtener un punto “nieve”. Podemos batir a mano o bien con batidora eléctrica (más rápido).
3. Le echamos la miel en forma de hilito, mientras a la batidora (manual o eléctrica) la hacemos trabajar a toda velocidad, igual que si estuviera haciendo “merengue italiano”. El resultado es una espuma bien espesa.
4. A continuación, vamos a colocar esta especie de “turrón blando” a baño María y continuamos batiendo hasta que la mezcla tome consistencia de chicle y apariencia de una pelota que se desprenda fácilmente de las paredes y el fondo del bol.
5. Para emprender este paso, les aconsejo lo siguiente: convenza a su marido (o a su vecino o personal trainer) para que siga batiendo y le sostenga firmemente la cacerola en el baño María. Mientras él cree que que está haciendo algo importante, vamos a aprovechar nosotras a poner aparte en una cacerolita el azúcar, cubriéndolo apenas con un poco de agua y hacemos hervir hasta que el azúcar se funda y tome color.
6. Agregamos este caramelo, en forma de hilito, en la cacerola donde está acalambrado su esposo, novio, vecino, personal trainer o la persona que haya considerado idónea para esta importante tarea; y lo que vamos a hacer ahora es batir a toda velocidad (que bata la batidora, ¡bah!) hasta que logremos incorporarlo completamente.
7. Y -aunque su novio, marido o quién quiera que sea ponga cara de “¿Por qué habré conocido a esta fanática de la cocina?”- dejamos de batir (¡Por fín!) y mezclamos a esta preparación las almendras tostadas, hasta distribuirlas bien.
8. En este paso, ¡deje a su hombre en libertad!.
9. Ahora, volcamos el pegote sobre la mesa bien enmantecada y, con una espátula bien enmantecada (o cuchillo de hoja ancha) aplastamos rápidamente el engendro, lo cacheteamos al mismo tiempo, para darle forma de turrón importado.
10. Mientras el turrón está aún pegajoso, le adherimos a los costados las tiras de oblea cortadas a su medida, para darle más look.
11. Dejamos enfriar sobre la mesa y, recién cuando lo esté, podremos envolverlo en papel metalizado y luego en papel festivo. Por último, le atamos un lindo moñito y.. ¡nada más!. ¡Listo!

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Pan dulce facil.

Para preparar la receta del Pan Dulce Fácil se usa harina leudante que en este caso hace referencia a su nombre comercial “Harina Blacaflor”, pero servirá cualquier harina leudante.

Ingredientes:

• 100 gr de margarina
• 150 gr de azúcar
• 3 huevos
• 100 cc de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• gotas de agua de azahar
• 1 cucharada de miel
  
• pasas de uva ,
• cáscara de naranja
• abrillantada
• nueces picadas
• 350 g de harina Blancaflor

Elaboración de PAN DULCE FACIL:

1. Batir la manteca con el azúcar y los huevos. Agregar la leche, las esencias, el agua de azahar y la miel.
2. Incorporar las frutas y por último la harina Blancaflor.
3. Pincelar con margarina un molde de papel para pan dulce.
4. Echar la mezcla y hornear 45 minutos, aproximadamente.
5. Retirar, dejar enfriar y decorar con glacé y unas frutas abrillantadas

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Pan dulce para irse a dormir.

LA RECETA DE BLANCA COTTA

Esta fórmula, que me piden todos los años es ideal para los ansiosos. Usted la prepara bien entradita la noche, la estaciona en el horno apagado... ¡y se va a dormir! Al día siguiente le mezcla la fruta elegida, la deja leudar... ¡y al horno hasta que toda la casa huela a Navidad!

Lo que lleva

Lo que lleva la esponja (para 2 panes respetables)

levadura fresca prensada 50

GRAMOS (UN PAQUETITO)

azúcar 1 CUCHARADITA

harina 1 CUCHARADA GORDA

agua tibia 1/3 DE TAZA.

Lo que lleva la masa

harina común CANTIDAD NECESARIA (APROXIMADAMENTE 1 KILO)

manteca blanda 75 GRAMOS

azúcar 200 GRAMOS

ralladura de 1 limón

agua de azahar UNAS GOTAS (CON CUIDADO)

coñac o whisky 1 COPITA

huevos 2

leche tibia 1/3 DE TAZA

fruta seca y abrillantada 400 GRAMOS (VARIEDADES A GUSTO)

huevo batido 1 (PARA PINTAR).

moldes de papel para pan dulce 2 DE 1 KILO.

como se hace

PASO 1 (5 MINUTOS)
Para hacer la esponja, disuelva en un bol la levadura con el agua tibia. Mézclele la cucharadita de azúcar y una cucharada bien panzona de harina. Bata bien con batidor de mano o con cuchara de madera, hasta que se formen globitos. Tape flojamente con un repasador limpio o una bolsita de nailon y espere a que la levadura fermente y espume.

PASO 2 (6 MINUTOS)
Ahora empezaremos a elaborar la masa. Ponga en un bol grande 3/4 kilo de la harina indicada y haga un hueco en el centro. Coloque allí la manteca blanda (recuerde retirarla un rato antes de la heladera), el azúcar, la ralladura de limón (sólo la parte amarilla, sin resto de piel blanca), unas gotitas de agua de azahar, el coñac y los 2 huevos.

PASO 3 (8 MINUTOS)
Agregue ahora en el hueco la esponja de levadura que hemos preparado en el paso 1. Mezcle todo con la mano abierta (es la mejor manera), mientras une todo con la leche tibia, que irá agregando de a poco, más la harina extra necesaria. El objetivo es ligar todos los ingredientes hasta formar un bollo tierno, que no se pegotee en las manos.

PASO 4 (15 MINUTOS)
Vuelque el bollo sobre la mesa enharinada y agréguele de a poco más harina mientras amasa enérgicamente hasta obtener una masa tierna y lisa. Colóquela en un bol suficientemente amplio, píntele la panza con un poco de manteca derretida o aceite, tápela flojamente, métala en el horno apagado... ¡y váyase a dormir! (tiempo no contado en el reloj).

PASO 5 (17 MINUTOS)
Al día siguiente, ni bien se levante... ¡corra a ver qué pasó con la masa que encerró en el horno! ¿Vio cómo creció? Entonce, vuélquela sobre la mesa enharinada y aplástela con todas sus fuerzas... ¡más...! ¡más...! y... ¡más...! para desgasificarla bien y evitar así que le salga un pan dulce lleno de agujeritos. La idea es lograr una masa compacta.

PASO 6 (18 MINUTOS)
Una vez bien desgasificada la masa, estírela sobre la mesa enharinada dándole forma rectangular y un espesor de 2 centímetros aproximadamente. Pique sobre una tabla toda la fruta seca y abrillantada que haya elegido y luego mézclela bien en un bol. Extienda la mezcla de frutas sobre el rectángulo de masa, distribuyéndola bien parejo.

PASO 7 (25 MINUTOS)
Ahora enrolle la masa a lo largo, encerrando las frutas, como si estuviera armando un pionono. Enrosque el arrollado en espiral y luego amáselo con bronca para distribuir bien las frutas en el interior del bollo. Entonces, sí: divida la masa en 2 porciones y déle a cada una forma de pan dulce. O colóquelas dentro de los moldes de papel.

PASO 8 (27 MINUTOS)
Tape flojamente los panes y olvídese de ellos en un lugar tibio, hasta que crezcan al doble. Pero antes, tome un cuchillito filoso —no dentado— o una hojita de afeitar (¡qué antigüedad...!) y hágales en la panza de cada pan dulce 3 tajitos superficiales formando un triángulo. O simplemente 2 tajos superficiales en cruz, para que se abran al leudar.

PASO 9 (90 MINUTOS)
Una vez leudados, pinte los panes con huevo batido y cocínelos en horno precalentado en moderado. Coloque en el piso del horno un jarrito con agua para que la corteza no se reseque (retire el jarrito 5 minutos antes de terminar la cocción). En cuanto los panes estén doraditos, retírelos, enfríelos sobre rejilla y... ¡escóndalos hasta Navidad!

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Turron navideño

Un postre infaltable para la navidad.
Ingredientes:
300 gramos de azúcar
200 gramos de fruta abrillantada
100 gramos de glucosa
100 gramos de miel
50 cc de agua
2 claras
50 gramos de almendras
100 gramos de almendras
Modo de preparación:
Preparar un almíbar con el azúcar, el agua y la glucosa, a una temperatura alta. Calentar también la miel, a fuego fuerte.
Batir las claras y agregarles, sin discontinuar el batido, la miel y el almíbar. Agregarles las pasas, las almendras y las frutas abrillantadas. Colocar en un molde o placa, para que quede de un centímetro de alto.
Dejar enfríar y cortar.

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Panettone

Sepa cómo hacer el típico Panettone casero de navidad
Ingredientes:
1/2 kilo de harina
100 gramos de azúcar
100 gramos de manteca
3 huevos
1 taza de leche
80 gramos de levadura fresca
100 gramos de crema
Ralladura de 1 limón
2 cucharaditas de vainilla
frutas abrillantadas
pasas de uva
Modo de preparación:
En la mesada incorporar la harina con la manteca, la leche (dejando un fondito), el azúcar, 2 huevos, la levadura, la crema, la ralladura de limón y la vainilla.
Amasar bien y dejar reposar unos 5 o 10 minutos. Estirarlas y agregarle las frutas abrillantadas y las pasas de uva a gusto. Enrollar y llenar los moldes de pan dulce, sin que la masa supere un poco más de la mitad, porque luego crecen. Dejar leudar al doble, pintar con un huevo la superficie y hornear a fuego bajo. También se puede cubrir con más frutas o con un fondán.

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Carre de cerdo agridulce

Ingredientes:
1 Carré de cerdo
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de mermelada de damasco
70 gramos de almendras
3 clavos de olor
Sal y pimienta

Modo de preparación:
Quitarle la grasa al carré y atarlo. Pasarlo por una sartén a fuego fuerte con aceite, unos minutos.
Después, colocarlo sobre papel aluminio. Salpimentar. Untar con la mermelada y la mostaza. Esparcir los clavos de olor. Picar la almendra y colocarla por encima, espolvoreándola. Envolver el carré en el papel aluminio y cocinar durante 3/4 de hora aproximadamente, a fuego fuerte.

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Comidas para nuestros bebes

Papillas de frutas:

De las favoritas del bebé. Para mayores de 8 meses.
Ingredientes:
1 manzana
1 pera
½ banana
Jugo de una manzana

Modo de preparación:
Lavar la manzana y la pera. Pelar todas las frutas. Procesar. Agregar un poco de jugo, como para que quede la consistencia deseada, y procesar nuevamente un poco más.

Pure de papas y manzana:

Un receta para bebés que nunca puede faltar en su menú.
Ingredientes:
1 papa
1/2 manzana
1 cucharadita de aceite de oliva

Modo de preparación:
Pelar la manzana, cortar al medio y cortar la mitad en rodajas pequeñas. Cocinar en una cacerola con un par de cucharadas de agua, durante unos diez o doce minutos. Al retirar, aplastarla con un tenedor.
Después cocinar la papa (procedimiento similar al de la manzana, aunque con más minutos en el fuego) con suficiente agua como para que la cubra y, al igual que con la manzana, aplastarla con un tenedor.
Mezclar con la manzana aplastada y añadir el aceite. Puede ser necesario mezclar con un poquito de agua.

Crema de calabaza y manzana:

Esta es otra receta para bebés (de más de 10 meses) a la que siempre se puede recurrir.
Ingredientes:
2 manzanas
1 y 1/2 kilo de calabaza
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
3/4 litro de caldo de verduras
1 vaso de leche

Modo de preparación:
Limpiar las manzanas y las calabazas y pisarlas con un tenedor. Picar la cebolla y freir en el aceite en una sartén. Añadir la calabaza y la manzana y cocinar unos minutos. Agregar también el caldo, y un poquito de sal. Cocinar a fuego lento unos 25 minutos, con tapa.
Luego verter todo en una batidora y batir hasta que la mezcla quede homogénea. Quitar de la batidora. Agregar la leche, con la mezcla a fuego bien bajo.

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Ginseng

Ginseng
(Panax ginseng)

Descripción
Originaria de Asia oriental, ha sido desde siempre centro de numerosas creencias y actividades mágicas, en cierta forma relacionadas con su actividad farmacológica. Su propio nombre lo define como la panacea de todos los males, y por esta razón ha sido ampliamente utilizado en la medicina tradicional oriental; desde hace relativamente poco tiempo se ha introducido en nuestra cultura, primero a nivel naturista y después, realizados los estudios pertinentes, la medicina occidental lo ha incluido en preparados reconstituyentes.
Crece en bosques montañosos, lugares húmedos y en penumbra, pero raramente se encuentra en estado silvestre.
Aplicación
Sus aplicaciones se derivan de la acción de unas sustancias llamadas genéricamente ginsenósidos o panaxósidos, que también poseen vitaminas del grupo B y ácido ascórbico (Vitamina C). Asimismo cuenta con polisacáridos que le confieren una acción estimulante de las defensas del organismo.
Debido a que su actividad no se debe a una única sustancia sino a varias, a la hora de empezar un tratamiento hay que comprobar que se trate de preparados estandarizados, ya que parte de estas sustancias pueden tener efectos contrarios al deseado.
Se utiliza contra la fatiga física y mental, y no se considera doping en las competiciones deportivas.
Su uso resulta también beneficioso en personas de la tercera edad, ya que mejora el estado de ánimo.
También se recomienda en personas que por su actividad se hallan sometidas a un estrés diario.
Su empleo como afrodisíaco se debe a que es un estimulante del sistema nervioso central y un estimulante sexual.
Para aprovechar al máximo sus propiedades, se necesita un tratamiento de unos quince días, no siendo recomendable un uso prolongado que exceda de dos meses, ya que puede provocar hipertensión, insomnio, erupciones cutáneas...
Administración.
.- Decocción. Se consigue al introducir un gramo de polvo de raíz en un cuarto de litro de agua hirviendo durante tres minutos, y se puede tomar una taza al día.
.- Extracto fluido. Un mínimo de quince y un máximo de treinta gotas dos o tres veces al día, durante aproximadamente un mes, y después un descanso para retomar de nuevo el tratamiento.
.- Extracto seco. Se emplean desde 200 miligramos hasta un gramo al día.
.- Polvo de la raíz seca. De 800 miligramos a cuatro gramos al día.
Asimismo existen comercializados multitud de preparados en forma
de cápsulas, ampollas, gotas... con una riqueza mas o menos variable, y por tanto con una mayor o menor actividad.
Floración y recolección
Dependiendo de cómo se lleve a cabo su recolección y su tratamiento posterior, podemos encontrar dos formas de ginseng en el mercado, que proceden de la misma planta y que tienen las mismas propiedades, aunque el precio de mercado del ginseng blanco de calidad es considerablemente superior al del ginseng rojo.
Siguiendo la norma recogida en la farmacopea europea, nos encontramos con el ginseng blanco, al que se llega por una recolección seguida de un secado de la raíz y su posterior lavado.
Si se sigue la tradición oriental, llegamos al ginseng rojo, que se diferencia del blanco en que, después de la recolección, se procede a un contacto con vapor de agua, para su posterior secado, lo que le da un característico aspecto rojizo y córneo.

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Ginkgo

Ginkgo biloba
(Ginkgo biloba)

Descripción
El ginkgo es un árbol relativamente nuevo en nuestras latitudes. Por esta razón no tiene otros nombres populares, por lo menos en nuestro país. Es un árbol alto, verde en verano, con copa coniforme muy ramificada. El tronco, muy erguido, llega a ser bastante grueso. Las hojas se disponen en espiral; son largamente pecioladas y con limbos muy variados. Tiene flores masculinas y femeninas. Las semillas son del tamaño de una ciruela, amarillas y carnosas en su interior.
En España sólo se cría cultivado, pues no es de aquí; proviene de China. En la actualidad puede encontrarse con relativa facilidad, pero nunca de forma espontánea.
Aplicación
En la composición del ginkgo biloba encontramos sobre todo compuestos flavónicos: rutósidos, quercetos, kenferol, derivados del quercetol, derivados del epicatecol y biflavonas del apigenol. Todos estos compuestos de nomenclatura tan complicada tienen en general un efecto vasodilatador cerebral y periférico, protector capilar, antivaricoso, venotónico, diurético, antiagregante plaquetario y fortalecedor de la resistencia capilar. Por todas estas acciones su uso está especialmente indicado en varices, insuficiencia circulatoria cerebral, hemorroides, fragilidad capilar, flebitis, hipertensión arterial y prevención del tromboembolismo. Como puede apreciarse por sus acciones e indicaciones, es una planta especialmente recomendada en personas mayores, en las que hay una clara disminución de la funcionalidad del sistema circulatorio a todos los niveles. Esta insuficiencia circulatoria cerebral tiene una serie de manifestaciones funcionales, como vértigos, cefaleas, pérdida de memoria, descenso de las facultades intelectuales, trastornos de la motilidad, etc. También se utiliza el ginkgo para tratar determinadas secuelas de accidentes vasculares cerebrales y en traumatismos craneoencefálicos. Es una planta que carece prácticamente de efectos secundarios. Únicamente, en caso de sobredosificación, cabe esperar que aparezcan náuseas, vómitos, diarrea y sensación de vértigo.
Administración.
.- Infusión. Se prepara añadiendo una cucharada pequeña de hoja de ginkgo a una taza de agua hirviendo. De esta infusión se pueden tomar hasta 2 tazas al día, preferentemente antes de la comida.
.- Extracto fluido. Una vez preparado, se administran de 25 a 50 gotas, unas 3 veces al día. También se puede obtener el extracto seco, que se administra bien en cápsulas o en cualquier otra forma sólida.
.- Decocción. Se puede preparar manteniendo el agua hirviendo unos cuantos minutos. Se debe edulcorar con miel, una vez frío, para rebajar el sabor amargo. También existen en el mercado farmacéutico comprimidos, extracto de hojas frescas, extracto nebulizado, grageas, tintura, cápsulas, extractos estandarizados, ampollas de ginkgo en solución oral, etc. Siempre conviene recordar la necesidad de tomarlo bajo control médico, para evitar efectos secundarios desagradables.
Floración y recolección
El ginkgo florece entre abril y septiembre. De su recolección la parte que más interesa con fines terapéuticos es la hoja; de estas hojas se extraen los principios activos que veremos a continuación.

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Cola de Caballo

Cola de Caballo (Equisetum arvense) Descripción: Esta planta puede llegar a medir hasta sesenta centímetros de altura y se distinguen en ella dos tipos de tallos: los primeros en emerger de su rizoma subterráneo -que se mantiene a lo largo de los años- son los denominados fértiles, bastante menos resistentes que el segundo tipo de tallos, los llamados estériles, por ser inútiles para ejercer mecanismos de reproducción. Estos últimos presentan a lo largo una serie de estrías y tienen un color verdoso; de ellos salen numerosas ramitas laterales. Podemos encontrarlo en zonas húmedas y arenosas de la mitad norte de la Península. Aplicación: Tiene gran cantidad de sales de silicio, responsables de sus propiedades remineralizantes, por lo que se emplea en casos de fatiga y convalecencia; además, aumentan el número de leucocitos y mejoran la resistencia del tejido conjuntivo, por lo que se emplea como antirreumático, consolidando las fracturas de huesos. El cloruro de potasio y el de aluminio son los responsables de su marcada acción diurética y así se emplea en casos de hipertensión, hiperuricemia, oliguria, urolitiasis y obesidad. También posee trazas de vitamina C, alcaloides, resinas y, en mayor cantidad, saponósidos como la equisetonina y flavonoides. En conjunto, todos ellos le proporcionan propiedades hemostáticas y cicatrizantes de úlceras y heridas. Administración: .- Decocción de planta seca. Se añaden quince gramos a un litro de agua hirviendo, dejándolo en contacto durante veinte minutos. La posología en niños es de 20 ml al día y 200 ml al día en adultos. .- Decocción. Se añaden 50 g de planta fresca a un litro de agua hirviendo, dejándolo a esta temperatura durante 30 minutos; el líquido resultante -después de dejarlo enfriar hasta los 35°C- se aplica en forma de compresas o lavados, como cicatrizante en heridas y hemorroides. Floración y recolección: Por tratarse de un helecho no se puede hablar de época de floración, pues carece de flores; pero en su lugar posee unos órganos reproductivos, propios de los helechos, llamados esporangios, en cuyo interior se encuentran las esporas. Estos esporangios aparecen en los tallos fértiles en los meses de primavera; de las esporas, al caer al suelo, no sale otro helecho sino una minúscula plantita llamada protalo que solo se puede observar a través de microscopio. Al existir protalos de los dos sexos, los masculinos son los encargados de fecundar a los femeninos de los que, ahora sí, nacerá un nuevo helecho. Para recolectar este equiseto lo primero que hay que hacer es determinar con exactitud la especie a la que pertenece; pues existen otros helechos muy semejantes físicamente como el equiseto palustre, que es venenoso, por lo que en caso de duda lo más razonable es no recolectarlo. Esta operación conviene efectuarla en los últimos meses de verano.

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Nutricion infantil

Estas páginas combinan la dieta en la actividad física para los deportistas infantiles. La lectura apunta a una idea de nutrición, teniendo que ver la preferencia del chico, sus gustos y las sugerencias medicas (por ejemplo alergias). La lectura está dirigida a esas personas (padres, madres, abuelos, tíos, tutores, etc.)que se responsabilizan de la nutrición, con el fin de cuidar su salud actual y hacer de ella un hábito educativo y por ende poder encarar un estilo de vida acorde a las actividades cotidianas. Alimentación del niño: Generalmente, es durante la infancia cuando se desarrollan los hábitos nutricionales, y cuando el aprendizaje se realiza en gran medida por imitación de los adultos. Los padres deben tener presente que el apetito y los gustos del niño varían con el tiempo. La actividad física tiene naturalmente mucho que ver con la intensidad del apetito. Los chicos más activos necesitan más calorías que los que no lo son. Además, muchos chicos llegan a descartar una clase completa de alimentos, por ejemplo las verduras, por lo cual puede haber riesgo de carencia de nutrientes esenciales. Es importante entonces variar las preparaciones, hacerlas atractivas y disimular los alimentos que no son del agrado del niño, dentro de otras comidas que sí lo entusiasmen, hasta que con el tiempo desaparezcan las resistencias. Habitualmente, los niños tienen gusto por las frutas, y una buena ingesta de éstas puede sustituir temporariamente el rechazo por otros vegetales y proveer los minerales y vitaminas necesarios. Con las carnes suele no haber problemas, ni rechazos. Deben elegirse carnes magras, tanto blancas como rojas. La leche sigue siendo una de las principales fuente de nutrientes. En caso de rechazarse la leche, recordemos que hay muchas alternativas dentro del grupo de los lácteos - quesos, yogur- que la remplazan satisfactoriamente. Además, existe el recurso de "disfrazar" la leche por otros alimentos que son del gusto del niño, como postres, licuados de frutas o helados, o aun agregarla a salsas blancas o purés. La dieta completa de un niño debería incluír por lo menos tres porciones diarias del grupo de lácteos, una del grupo de carnes, tres del grupo de vegetales y frutas, dos del grupo de cereales y derivados, y cuatro del grupo de cuerpos grasos. Hay que tener mucho cuidado que pasa en los recreos, en los entretiempos de baby fútbol y en las salidas de fin de semana, en donde se adquieren grandes raciones de grasas difíciles de eliminar(papas fritas, bebidas gaseosas, cremas, hamburguesas, salchichas, galletitas). Los nutrientes esenciales: Se clasifican en seis grupos básicos. Carbohidratos. * Proteínas. * Grasas. * Vitaminas. * Minerales. * Agua. Conductas alimentarias: Una buena alimentación se refleja en la apariencia y se la asocia con una estructura ósea bien desarrollada, un peso armónico de acuerdo con la estatura, una expresión alerta y despierta, pelo brillante, estabilidad emocional, buen apetito, hábitos de sueño saludables, resistencia a la fatiga, tránsito intestinal regular y también buen humor. "Somos lo que comemos, y en función de lo que comemos hoy seremos en el futuro". A esta edad el niño participa en su alimentación y es libre de escoger y decidir la cantidad y tipo de alimentos que consume, aunque la familia y el colegio son responsables de ella. Además recibe mayor variedad de alimentos y aprende a degustarlos mejor, siempre y cuando no se le obligue a comer. Si la falta de apetito es frecuente, es necesario verificar que las comidas intermedias no interfieran con las principales. Es frecuente el consumo de las denominadas "comidas chatarras", denominados así por su bajo valor nutricional, pero muy apetecidos por los niños. Estos son gaseosas como las bebidas cola, refrescos, dulces, golosinas, pasteles, paquetes industrializados como las papas fritas, 3D, chizitos, etc. Educación nutricional debe ser parte de los programas académicos de los escolares, de los deportistas, pero debe continuarse y reforzarse en el grupo familiar. Nutrición y deporte: No hay nada mejor que la actividad física para complementar una alimentación saludable. Pero una cosa es realizar la actividad por placer y otra muy distinta la competencia. Esta ultima requiere de una nutrición especial. La característica fundamental de la dieta del deportista es el aumento del valor calórico total. Una buena provisión de agua es de particular importancia para el deportista. Las bebidas más apropiadas son el agua natural y el agua mineral sin gas, a las que pueden agregarse pequeñas cantidades de jugos de fruta diluidos en agua (no en polvo). "Las bebidas comerciales para atletas" suelen tener más azúcar, sodio y potasio de lo necesario. La última comida antes de la competencia: Debe consistir fundamentalmente en carbohidratos complejos(pastas, arroz, pan, galletitas), pobres en fibra, y pequeñas cantidades de proteína y grasas. Conviene competir después de transcurridas un mínimo de tres horas después de la última comida. Otras comidas adecuadas previas a la competencia son: pan tostado con mermelada, papas al horno, espagueti, cereal con leche descremada, yogurt con poca grasa. Conviene indicar que no existen pociones mágicas, superdietas o complejos vitamínicos que hagan a uno hacer más goles, correr más rápido o ser más fuertes. Una dieta equilibrada en salud, descanso, entrenamiento, educación, constancia y la cuota suficiente de talento, siguen siendo los únicos ingredientes válidos del éxito deportivo. En suma, la calidad en la alimentación, el entrenamiento, en fin, del estilo de vida del deportista infantil, no está en vivir más para tener más, que siempre es una aspiración insaciable y provocadora de frustraciones, sino en ser más, con uno mismo y con los demás, disfrutando y llenando de sentido lo que se tiene; por supuesto siempre a partir de la posibilidad de poder tener suficientemente cubiertas las necesidades fundamentales. El desayuno, refrigerios y loncheras: El desayuno representa la comida más importante, pues le ofrece las calorías y nutrientes necesarios para comenzar el día. Pero es frecuente que los niños asistan al colegio sin recibir alimento alguno, lo que afecta al rendimiento escolar, a la atención, o pueden estar molestos. Por lo tanto es importante estimular su consumo e incluirlo como hábito familiar. Los refrigerios son las pequeñas comidas que se consumen entre comidas principales. Hay que tener cuidado en los servicios que ofrece la institución escolar y que este no sea un lugar de consumo de chatarra como se dijo anteriormente. Las loncheras son los alimentos que los chicos llevan como almuerzo, y por lo tanto debe ser de valor nutricional óptimo y no ser dadas para distraer el hambre del niño. Desafortunadamente, los alimentos de los niños, están influenciados por aspectos sociales, ambientales, publicitarios y de preferencias del niño. Grupos de alimentos: Grupo de lácteos: Leche, ricota, yogur, queso. Este grupo provee calcio, proteínas de alto valor biológico y vitaminas A y D. Grupo de carnes, huevos y los sustitutos de la carne: Carnes rojas y blancas, incluimos las vísceras y los huevos. Este grupo posee proteínas de alto valor biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Es la única fuente de la vitamina B12. También grasas saturadas y colesterol. Las legumbres (sustituto de la carne) aunque tradicionalmente formaron parte de los cereales, son la fuente principal de proteínas de origen vegetal. Las legumbres son: las arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, chauchas, habas, alfalfa y soja, y de las cuales la principal es la soja. Se recomienda que al menos la mitad de las proteínas sea de origen vegetal. Grupo de cereales y derivados: Es la fuente más eficiente de energía y provee fundamentalmente carbohidratos complejos. Los cereales son las semillas de las gramíneas (arroz, avena, cebada, centeno, maíz, trigo, sorgo y mijo). Todos ellos aportan gran cantidad de hidratos de carbono y por ello son importantes fuentes de energía. Son además ricos en minerales, vitaminas del grupo B, proteínas vegetales y fibra. Grupo de las hortalizas y frutas: Este grupo es rico en hidratos de carbono simples o de diverso grado de complejidad y en vitaminas, particularmente provitamina A, vitamina A y C. También provee abundantes minerales y fibra vegetal. Ellas son: Acelga, espinaca, espárragos, soja, alfalfa, apio, pencas de acelga, coliflor, alcaucil, tomate, pepino, habas, arvejas, batata, papa, remolacha, zanahoria, frutas, etc. Grupo de cuerpos grasos: Aceites, margarinas, mantecas y grasas. Es la fuente más concentrada de calorías. Aportan ácidos grasos esenciales que el organismo no puede fabricar, y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de células y tejidos. Las grasas de origen animal son las que hay que consumir con mayor precaución (excepto pescados y mariscos), y evitando en lo posible las grasas para freír, la manteca y la crema de leche. Los cuerpos grasos de origen vegetal consumidos con prudencia no sólo no son malos sino que son necesarios y aun convenientes, ya que en particular los de este tipo están relacionados con niveles elevados de "buen colesterol". Estos son: aceites vegetales de maíz, soja, uva o girasol. Es conveniente utilizarlos crudos, pero en caso de freírlos se deben tomar ciertas precauciones, usando aceites de buena calidad, realizando la fritura en recipientes profundos con abundante aceite y a fuego moderado, y no reutilizar el aceite quemado. La manteca tampoco es recomendable para su fritura, y las margarinas (de origen vegetal) de mesa untables que se conservan blandas son las más recomendables, no así la margarina de cocina que es una grasa más. Colesterol LDL o malo: Manteca, frituras, fiambres, carnes grasas, yema de huevo, grasas animales, grasas saturadas(galletitas rellenas, tartas, se utiliza grasa vacuna). Colesterol HDL o bueno: Pescado, aceite vegetal, vegetales y legumbres, carnes magras (lomo, bife angosto, peceto, nalga), clara de huevo, cereales y derivados. Bibliografía: · DR. Alberto Cormillot (1995). La dieta del 2000. Editorial Paidos. Buenos Aires -Barcelona - México. · DR. Onofre R. Contreras Jordán (1998). Didáctica de la Educación Física. Un enfoque constructivista. INDE publicaciones. Barcelona. · Nutricionista Clara Rojas Montenegro y pediatra Rafael Guerrero Lozano (1999). Nutrición clínica y gastroenterología pediátrica. Editorial medica panamericana. Santa Fé de Bogotá.

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Tu peso ideal

MUJER Altura Contextura   Chica Mediana Grande 1,42 41,0-44,0 43,0-48,0 47,0-53,0 1,43 42,3-45,3 44,3-49,3 48,3-55,3 1,44 42,0-45,0 44,0-49,0 48,0-55,0 1,45 42,3-45,3 44,3-49,3 48,3-55,3 1,46 42,6-45,6 44,6-49,6 48,6-55,6 1,47 43,0-47,0 45,0-51,0 49,0-56,0 1,48 43,3-47,3 45,3-51,3 49,3-56,3 1,49 43,6-47,6 45,6-51,6 49,6-56,6 1,50 44,0-48,0 47,0-53,0 50,0-58,0 1,51 45,0-48,5 47,5-53,5 51,0-58,5 1,52 46,0-49,0 48,0-54,0 52,0-59,0 1,53 46,3-49,3 48,3-54,3 52,3-59,3 1,54 46,7-49,7 48,7-54,7 52,7-60,7 1,55 47,0-51,0 49,0-55,0 53,0-60,0 1,56 47,5-52,0 50,0-57,5 53,5-63,0 1,57 48,0-53,0 51,0-57,0 54,0-62,0 1,58 48,7-53,3 51,7-58,3 54,7-62,7 1,59 49,4-53,7 52,4-58,7 55,3-63,4 1,60 50,0-54,0 53,0-58,0 56,0-64,0 1,61 50,5-54,5 53,5-59,7 57,0-65,0 1,62 51,0-55,0 54,061,0 58,0-66,0 1,63 51,7-55,7 54,7-61,7 58,7-66,7 1,64 52,4-56,4 55,4-62,4 59,4-67,4 1,65 53,0-57,0 56,0-63,0 60,0-68,0 1,66 54,0-60,5 56,5-64,5 61,0-68,5 1,67 55,0-60,0 57,0-64,0 62,0-69,0 1,68 55,7-60,3 57,7-64,7 62,3-69,7 1,69 56,4-60,7 58,3-65,3 62,7-70,3 1,70 57,0-61,0 59,0-66,0 63,0-71,0 1,71 57,5-62,0 60,0-67,0 64,0-72,0 1,72 58,0-63,0 61,0-68,0 65,0-73,0 1,73 58,7-63,7 61,7-68,7 65,7-74,0 1,74 59,3-64,3 62,3-69,3 66,3-75,0 1,75 60,0-65,0 63,0-70,0 67,0-76,0 1,76 61,0-66,0 64,0-71,0 68,5-77,0 1,77 62,0-67,0 65,0-72,0 70,0-78,0

HOMBRE Altura Contextura   Chica Mediana Grande 1,55 50,0-54,0 53,0-58,0 56,0-63,0 1,56 50,3-54,3 54,3-60,3 58,3-63,3 1,57 52,0-55,0 54,0-60,0 58,0-65,0 1,58 52,3-55,3 54,3-60,3 58,3-65,3 1,59 52,6-55,6 54,6-60,6 58,6-65,6 1,60 53,0-56,0 56,0-61,0 59,0-66,0 1,61 53,5-56,5 56,5-61,5 59,5-66,5 1,62 54,0-60,0 57,0-62,0 61,0-68,0 1,63 54,3-60,3 57,3-62,3 61,3-68,3 1,64 54,6-60,6 57,3-62,6 61,6-68,6 1,65 56,0-60,0 58,0-64,0 62,0-70,0 1,66 56,5-60,5 59,0-65,0 63,0-71,0 1,67 57,0-61,0 60,0-66,0 64,0-72,0 1,68 57,7-61,7 60,7-66,7 64,7-72,7 1,69 58,4-62,4 61,4-67,4 65,4-73,4 1,70 59,0-63,0 62,0-68,0 66,0-74,0 1,71 60,0-64,0 63,0-69,0 67,0-75,0 1,72 61,0-65,0 64,0-70,0 68,0-76,0 1,73 61,7-65,7 64,3-70,7 68,3-76,7 1,74 62,4-66,3 64,7-71,3 68,7-77,4 1,75 63,0-67,0 65,072,0 69,0-78,0 1,76 63,5-68,0 65,7-73,0 70,0-79,0 1,77 64,0-69,0 67,0-74,0 71,0-80,0 1,78 64,7-69,7 67,7-74,7 71,7-81,0 1,79 65,4-70,4 68,4-75,4 72,4-82,0 1,80 66,0-71,0 69,0-76,0 73,0-83,0 1,81 67,0-72,0 70,0-77,0 75,0-84,0 1,82 68,0-73,0 71,078,0 77,0-85,0 1,83 68,7-73,7 71,7-78,7 77,3-85,7 1,84 69,4-74,4 72,4-79,4 77,7-86,4 1,85 70,0-75,0 73,0-81,0 78,0-87,0 1,86 71,0-76,0 74,0-82,0 79,0-88,0 1,87 72,0-77,0 75,0-83,0 80,0-89,0 1,88 72,3-77,3 75,7-83,7 80,7-90,0 1,89 72,7-77,7 76,4-84,4 81,4-91,0 1,90 73,0-78,0 77,0-85,0 82,0-92,0

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