La remolacha de
mesa (también conocida
como remolacha de huerto,
nabo de sangre o remolacha
roja) es un vegetal popular
en los huertos de los Estados
Unidos. Las hojas (cuello)
de la remolacha son una
fuente excelente de vitamina
A y las raíces (remolachas)
son una buena fuente de
vitamina C. Las hojas se cocinan y son servidas frescas como verduras, mientras que las raíces o cabezas pueden ser conservadas en vinagre para ensaladas o cocinadas enteras, para después cortarse en rodajas o en trozos.
La remolacha pertenece a la familia de las Quenopodiáceas y necesita de un clima templado costero o de tierra salinaspara crecer sin problemas.
Las remolachas son particularmente
ricas en folate. Se ha encontrado que
el ácido folate y ácido
fólico previenen defectos de
nacimiento del tubo neural (nervioso)
y ayudan contra enfermedades cardíacas
y anemia.
Las remolachas también
tienen alto contenido de fibra, soluble
e insoluble.
La fibra insoluble ayuda a mantener
su tracto intestinal trabajando bien,
mientras que la fibra soluble mantiene
sus niveles de azúcar en la sangre
y colesterol controlados.
Por su alto contenido en azúcar, está contraindicado para los diabéticos.
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