Sorrentinos de ricota

Sorrentinos de ricota, panceta y pasas en salsa de azafrán 
Ingredientes:

* 500gr masa de pasta al huevo (ver receta)
* 500gr de ricota
* 250gr de panceta ahumada en cubitos
* 100gr de pasas negras sin semilla
* 200gr de queso provolone rallado
* 2 huevos
* 750cc de crema de leche
* 2 potes de azafrán

Preparación:

Para el relleno unir la ricota, la panceta, las pasas, el provolone y los huevos. Salpimentar.
Para la salsa hervimos la crema y le agregamos el azafrán disuelto en un poco de agua. Sasonamos y reservamos. Estirar la masa a un milímetro de ancho y cortar círculos con un vaso o un corta pastas de cuatro centímetros de diámetro. En la mitad de los círculos colocar una cucharada del relleno. Pintar con huevo batido y tapar con otra capa de masa apretando bien los bordes para que se le escape el aire. Espolvorear con harina y reservar. Cocinar en agua hirviendo por cuatro o cinco minutos.
Acompañar con la salsa y un buen vino.

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Ravioles de carne

Ravioles de carne
Ingredientes:

* 500gr de masa para pasta al huevo( ver receta)
* 4 tazas de carne cocida procesada
* 2 tazas de espinacas cocidas
* 1 taza de queso Parmesano rallado
* 2 cebollas picadas
* 2 huevos
* Manteca
* Perejil

Acompañamiento:

Salsa de tomates con el agregado de salchichas frescas.

Preparación:

Rehogar la cebolla con manteca y agregarle la carne, las espinacas, el queso y el perejil picado. Sazonar. Ligar con los huevos.

Extender la masa hasta que llegue al milímetro de espesor. Dividir la masa en dos, y sobre una mitad extender el relleno. Colocar la otra masa encima y cortar con un palote para ravioles o con una plancha para cortar ravioles. Acompañar con la salsa de tomates.

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Spaguetti con camarones

Spaguetti con camarones (4 porciones)
Ingredientes:

* 500gr Spaguettis
* 300gr de camarones
* 2 cebollas
* Ajo a gusto
* 300gr de tomate triturado
* Perejil fresco picado a gusto
* 1 morrón rojo
* 1 copa de vino blanco seco
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* Jugo de limón a gusto
* Sal y pimienta negra

Preparación:

Picar finamente todas las verduras; colocar el aceite en una sartén y saltearlas por unos minutos. Agregar el tomate triturado, condimentar con sal y pimienta y cocinar durante 10 minutos. Agregar, los camarones, el vino blanco y el jugo de limón, cocinar por 2 minutos más.

Servir sobre la pasta caliente y espolvorear con perejil picado.

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Fetuccini con salmóm ahumado

Fetuccini con salmóm ahumado
Ingredientes:

* 250gr de Fettuccini
* 500cc de crema
* 150gr de salmón ahumado
* Eneldo fresco, sal y pimienta

Preparación:

Cocinar los fideos al dente en agua hirviendo con sal. Aparte calentar la crema y agregar el salmón ahumado, sal y pimienta.

Servir los fideos y salsear. Por ultimo agregar el eneldo picado.

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Masa de la Pasta al Huevo

Pasta al huevo 
Ingredientes:

* 4 huevos
* 400gr de harina
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cucharadita de sal fina

Preparación:

Colocar la harina en forma de anillo, o en un bol junto con la sal. Agregar en el centro los huevos batidos y el aceite de oliva. Amasar por cinco minutos hasta formar una masa homogénea. Dejar descansar media hora antes de usar. Estirar y cortar al tamaño deseado.

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Fetuccini negros

Fetuccini negros con frutos de mar 
Ingredientes:

* 600g masa de pasta negra (ver receta)
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1 tubo de calamar pelado
* 200gr langostinos pelados
* 100gr callos de vieyras
* 500gr mejillones con una valva
* 1 copa vino blanco
* 3 tomates en cubos sin semillas
* Perejil, pimentón, sal y pimienta

Preparación:

Estirar la masa a un milímetro de espesor y cortar tiras de medio centímetro de lado. Dejar orear. Para la salsa picar la cebolla y el ajo y dorar en aceite. Agregar los mejillones, los callos y los langostinos. Saltear todo hasta dorar y deglasar con el vino tinto.

Agregar un poco de agua de la cocción, los tomates y los calamares. Cocinar lento por dos minutos y agregar la pasta cocida en agua con sal bien al dente. Finalmente agregar los condimentos y el perejil picado por encima.

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Ñoquis

Ñoquis naturistas (4 porciones) 
Ingredientes:

* 500gr de zapallo cortado en cubos
* 1 atado de espinaca
* 2 tazas de harina integral
* 1 cucharada de aceite
* 1 huevo
* Sal y pimienta negra a gusto
* Nuez moscada a gusto

Preparación:

Cortar el zapallo en trozos pequeños y cocinarlo al vapor. Cuando este tierno agregar las espinacas bien lavadas y proseguir la cocción hasta que las hojas se ablanden. Licuar.

Colocar la harina en forma de corona, en el centro acomodar las verduras licuadas, el aceite, el huevo y los condimentos. Unir todo desde el centro hacia fuera, hasta obtener una masa tierna.

Si fuera necesario, agregar más harina. Formar cilindros y cortar los ñoquis.
Cocinarlos en abundante agua con sal gruesa.
* Salsa sugerida: De almendras y gruyére.

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Lasaña de ricota y albahaca

Lasaña
Ingredientes:

* 450gr masa de lasaña seca
* Un cuarto de taza manteca
* 3 cucharadas de harina
* 2 tazas leche
* 2 cucharadas albahaca fresca picada
* 1 taza ricota
* Media taza queso rallado

Preparación:

Cocer las hojas de lasaña bien al dente. Secar en un lienzo de cocina. Reservar. Para el relleno derretir la manteca en una cacerola y agregar la harina.

Cocinar hasta que tome un poco de color y agregar la leche poco a poco sin dejar de revolver. Sacar del fuego y agregar la ricota, la mitad de queso rallado y una cucharada de la albahaca. Condimentar. Enmantecar un molde de horno e ir colocando una capa de masa y otra del relleno hasta terminar. Espolvorear con el queso restante y llevar a horno por 15 minutos. Finalizar con el resto de la albahaca.

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Lasaña de jamón y champiñones

Lasaña
Ingredientes:

* 450 gr hojas de lasaña secas
* 3 cucharadas de aceite de oliva
* 1 cebolla picada
* 500gr champiñones rebanados
* 500gr tomates peritas en lata
* Un cuarto de taza de perejil picado
* 1 copita vino blanco seco
* Pan rallado
* 350 gr jamón cortado en tiras
* 230 gr mozzarella rallada

Preparación:

Cocinar las hojas en agua hirviendo hasta que estén al dente. Para el relleno calentar el aceite en una cacerola grande y saltear la cebolla hasta que esté suave. Poner los champiñones y saltear brevemente. Sumar los tomates y el perejil y cocinar 40 minutos más, agregando el vino a medida que se va secando la salsa. Condimentar.


Enmantecar un molde con aceite y colocar por encima el pan rallado. Colocar de forma alternada capas de masa y de relleno, y sobre este rociar con el jamón y la mozzarella. Hornear por 20 minutos, dejar reposar tres minutos más y servir.

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Ravioles caseros

Masa de RaviolesINGREDIENTES

1/2kg de harina 000
1cdta de sal
4 yemas
1cda de aceite
agua
5 porciones

PREPARACIÓN

Colocar la harina junto con la sal, sobre la mesa de trabajo.
Hacer un hoyo en el centro y poner las yemas, el aceite y 4cdas de agua.
Mezclar los ingredientes con los dedos e ir tomando la harina de a pequeñas porciones hasta tomarla toda, agregándole más cantidad de agua de ser necesario, para terminar de ligar todo.

El agua que necesite la masa, se agregará de a cucharadas para que la masa no se tiernice demasiado.
La masa debe resultar con consistencia algo blanda, pero no demasiado.

Amasar durante 12 minutos aproximadamente o hasta lograr una masa elástica, que no se pegue en las manos ni en la mesa.
Tomar el bollo y colocarlo en una bolsa plástica y dejarlo a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos, para que repose.

Pasado ese tiempo, sacar la masa de la bolsa plástica y apoyarla sobre la mesa enharinada. 
Tomar la masa y dividirla en varias partes para que con poco volumen de masa nos resulte más fácil estirarla con el palote.

Primero aplanar un poco la masa con las manos y luego comenzar a estirarla siempre partiendo del centro, ir estirando hacia arriba y luego hacia abajo y hacia los costados, tratando de darle forma rectangular.
Recuerden de comenzar a estirar con el palote, siempre desde el centro de la masa, hacia los bordes.

Continuar estirando hasta que la masa esté más bien fina, espolvorear con un poco de harina y cubrirla con un paño para que no se seque.
Continuar haciendo lo mismo con la masa restante y por último terminar con el armado de los ravioles de acuerdo a la receta.

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Masa de Sorrentinos

Sorrentinos

INGREDIENTES
2 tazas de agua ( 500cc. )
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
2 huevos

PREPARACIÓNPoner en una cacerola el agua junto con la sal. Llevar al fuego tapada hasta que comience a hervir.
Destapar y echar de golpe la harina junto con el polvo de hornear revolviendo siempre hasta que la harina desaparezca y se forme una masa compacta,( como una bola ), como cuando se hace la masa de bombas. 

Retirar y dejar hasta que la preparación esté tibia y luego ir incorporando los huevos de a uno revolviendo con mucha energía hasta integrarlos.

Dejar descansar un rato la masa luego apoyarla sobre la mesa y comenzar a tomarla con un poco de harina.
Tratar de utilizar poca cantidad para que la masa no se endurezca demasiado y resulte pesada.

Estirarla con el palote hasta que quede fina. 
Una opción es dividir la masa en porciones y estirarla de a una por vez
Se pueden armar utilizando el molde apropiado para sorrentino, para ello se apoya la masa estirada sobre el molde, se distribuye el relleno y luego se cubre con masa.
Luego se pasa el palote y se cortan.


O bien se puede estirar la masa hasta que quede bien fina, se cortan círculos de 4 o 5 centímetros de diámetro con un cortante. 
Se coloca el relleno en el centro y se cubre con otro círculo apretando bien los bordes.
Se van acomodando en una bandeja enharinada.
Los recortes se juntan y se vuelven a estirar.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.

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CAPELETIS O TORTELETIS

INGREDIENTES:

MASA

½ Kg. harina común.

2 huevos.

2 cucharitas de sal fina.

Agua cantidad necesaria.

Preparación de la MASA:

Colocar en una mesa en forma de círculo la harina, agregar los huevos, la

sal y el agua, amasar y dejar reposar unos minutos, luego estirar y con un

cortapasta ó copa cortar los medalloncitos. Poner una pequeña porción de

relleno, y armar los torteletis.

Hervir en abundante agua y sal. Servir con salsa rosee y abundante queso

rallado.

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Tipos de Fideos

TIPOS DE PASTA  Aunque en Colombia no son muy conocidas, podría decirse que la cantidad de pastas existentes en todo el mundo es casi proporcional a las clases de vinos o de quesos disponibles en el mercado. Por ejemplo, en solo Italia, se elaboran más de 300 tipos. A lo largo de la historia de este alimento han aparecido innumerables formas de clasificarlo y lo único que tienen en común es que ninguna se parece a la otra. Por eso, sin reparar demasiado en su elaboración forma o color, le tenemos algunas no tan comunes en Colombia, con sus características principales. Pastas largas Lingüine: De forma plana y resbaladiza, es mucho más popular fuera que dentro de Italia, donde se consumen en algunas regiones del sur del país. Bucatini: También llamados perciatelli. Son espaguetis con agujero (como pitillos) que se llevan muy bien con diferentes tipos de salsas.

Fusilli lunghi: Resortes largos, como cables de teléfono. Son recomendables con salsas con trozos de carne o verdura, que se adhieren muy bien a las curvaturas de la pasta. Cortas Plumas: Estas son tal vez las pastas tubulares de mayor empleo. Su nombre se debe a que sus extremos terminan con la forma de una pluma de escribir. Garganelli: Es el único tubo que se hace tradicionalmente a mano a partir de una masa al huevo. Boccolotti y chifferi: Mejor conocidos como coditos, son los más usados en sopas o salteados con mantequilla y queso para los niños pequeños. Cintas de pasta Pappardelle: También llamadas larghissime, son las más anchas (2 cm. de anchura) y pueden cortarse con el borde liso o aserrado. Tonnarelli: Pasta cuya forma se parece a los espaguetis cuadrados, es originaria de los Abruzzos donde se la llama maccheroni alla chitara. Paglia e fieno: La combinación de fettuccine verdes (de espinacas) y amarillas (solo de huevo) cocinadas y servidas juntas Pasta rellena Tortelloni: Son pastas cuadradas rellenas, por lo general, con acelga o espinaca y queso ricotta y se sirven con mantequilla y grandes cantidades de queso parmesano, o con salsa de mantequilla y tomate. Tortellini: Son una especialidad de Boloña y se sirven con caldo la noche en que se despide el año, con una salsa de crema de leche. Formas especiales Lumache: Su nombre se traduce como “caracoles”, en alusión a sus formas curvas como las de un caracol. Orecchiette: Una especialidad de Apulia, en el sudeste de Italia. El nombre significa “pequeñas orejas”. Radiatori (radiadores): Se llaman así por su similitud a los pequeños aparatos de calefacción.

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