Medallones de Pollo

Medallones de Pollo

Ingredientes 
2 Pechugas de pollo grandes deshuesadas 
1 lata de arvejas con zanahoria 
1 Cebolla blanca grande picada en cuadritos 
2 pimentones en cuadritos 
250 gr de jamon 
Uvas pasas 
1 fraco pequeño de alcaparra 
1 frasco pequeño de aceituna 
1 lata de Crema de leche grande 
2 cucharadas de Mostaza 
1 botellita de salsa negra 
2 cucharadas de pan rallado 
migas de pan 
sal y Pimienta al gusto 

Preparacion 

Colocamos las pechugas en un procesador o las molemos, luego agregamos todas las verduras picadas en cuadro, las uvas pasas, el jamón, las alcaparras, las aceitunas y las migas de pan, mezclamos con la crema de leche. Luego esta mezcla la colocamos en un recipiente cilindrico plástico que tenga tapa (el grosor del cilindro da el tamaño de los medallones) En una olla herbimos Agua y cuando esté bien caliente sumergimos el recipiente por 30 min. Sacamos, dejamos enfriar, luego partimos en torejas. Aparte mezclamos la salsa negra, la mostaza y la panela rallada, con esta salsa y con la ayuda de una brocha untamos los medallones y metemos al horno hasta que doren.

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Suprema Maryland

Supremas Maryland
Ingredientes

Supremas
Supremas de pollo, 4
Harina, cantidad necesaria
Huevos, 2
Pan rallado , cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto

Crema de choclo
Cebolla, 1
Choclos amarillos, 3
Crema de leche, 50 cc
Manteca, 1 cucharada
Sal y pimienta, a gusto
Salsa bechamel

Salsa bechamel
Caldo de Verduras, ½ taza
Harina, 25 g
Leche, ½ taza
Manteca, 25 g

Papas fritas
Papas 1 k
Aceite para freír, cantidad necesaria

Bananas fritas
Bananas, 4 Unidades
Huevos, 2 Unidades
Pan rallado, cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal, a gusto

Morrones al natural, 1 latita
Huevos fritos, 4

Preparación

De las supremas
- Quitar la piel y la grasa de las supremas.
- Abrir al medio permitiendo que queden unidas en el centro, de modo de obtener una suprema más grande y finita.
- Cubrir cada suprema con papel foil y golpear con un martillo de cocina.- Batir los huevos con sal y pimienta.
- Pasar las supremas por harina, luego por los huevos batidos y a continuación por el pan rallado.
- Freir en abundante aceite.
- Escurrir sobre papel absorbente

De la crema de choclo
- Picar la cebolla muy finamente.
- Desgranar los choclos y procesar la mitad.
- En una sartén caliente con manteca rehogar la cebolla.
- Incorporar los granos de choclo, el choclo procesado, la salsa bechamel y la crema de leche.
- Cocinar durante 3 minutos y salpimentar.

de la Salsa bechamel
- Llevar la leche y el caldo a hervor.
- En una cacerola derretir la manteca con la harina y cocinar durante 3 minutos revolviendo constantemente.
- Incorporar la leche y caldo calientes sin dejar de revolver
- Cocinar hasta que espese.

De las papas fritas
- Pelar las papas y cortar en bastones.
- Lavar muy bien y secar con un paño.
- Freir en abundante aceite caliente.
- Escurrir sobre papel absorbente.

De las bananas fritas
- Pelar las bananas.
- Batir los huevos.
- Pasar las bananas por el huevo batido y luego por el pan rallado.
- Freir en abundante aceite caliente.

Presentación
- Servir las supremas, colocar encima de cada una un trozo de morrón y un huevo frito.
- Rodear con las papas las y las bananas fritas.
- Acompañar con la crema de choclo en cazuelita aparte.

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Pollo en escabeche

Ingredientes para el Pollo en escabeche

Pollo, 1
Zanahorias, 4
Cebollas, 2
Dientes de ajo, 4
Vino blanco, ¾ de taza
Vinagre de vino, ¾ de taza
Aceite (si es de oliva mejor), 2 tazas
Pimienta negra en grano, una cucharada
Laurel, 3 hojas
Sal, a gusto

Preparación

- Limpiar bien el pollo y cortarlo en 8 presas.
- Pelar y cortar las zanahorias en rodajas o bastones, muy finos.
- Pelar y cortar las cebollas en rodajas.
- Pelar los dientes de ajo
- Salar el pollo y ponerlo en una olla.
- Incorporar el resto de los ingredientes y condimentos.
- Salar y dejar cocinar a fuego lento con la olla tapada hasta que el pollo esté bien cocido.
- Servir frío.

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Brochette de pollo

Ingredientes para esta brochette de pollo

Pechugas de pollo, 750 g
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Panceta ahumada, 300 g
Ciruelas secas sin carozo, 250 g

Elaboración

- Quitar la piel a las pechugas de pollo.
- Cortar el pollo en cubos de 3 cm. de lado aproximadamente.
- Retirar el cuero de la panceta y cortarla en pedacitos de 3 cm. de lado y 1 cm. de espesor.
- Pelar las cebollas y cortarlas en trozos similares a los de la panceta.
- Quitar las semillas y nervaduras del ají morrón y cortarlo como a la cebolla.
- Ir pinchando en los palillos de brochette los ingredientes en el siguiente orden: , ciruela, pollo, panceta, cebolla, ají, ciruela y así sucesivamente hasta completar el palillo de brochette, cuidando de dejar unos 5 cm. en la parte superior para poder sostener la brochette y servirla.
- Colocar las brochettes a asar en horno de moderado a caliente, sobre una rejilla y abajo una asadera.
- Cuando ya está dorada la parte inferior se da vuelta y se sala sólo la superficie que quedó arriba (la que ya está cocinada), esto para que el pollo de la brochette no pierda sus jugos.
- Cuando la carne esté dorada de ambos lados retirar y servir.

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Pollo con vegetales

Pollo salteado con vegetales bajas calorías

Ingredientes
Para dos porciones

Pechuga de pollo, una          (340 Kcal)
Ají morrón rojo, ½      (24 Kcal)
Ají morrón verde, ½      (24 Kcal)
Cebolla, 1        (35 Kcal)
Zapallitos, 1        (17 Kcal)
Choclo desgranado, 1         (50 Kcal)
Apio, una rama      (8 Kcal)
Aceite en spray, lo suficiente
como para cubrir las  sartenes.      (20 Kcal)
Sal y pimienta, a gusto
Unas gotas de limón
Total       (518 Kcal)
POR PORCIÓN       (259 Kcal)


Preparación

- Lavar los ajíes, quitarles las semillas y las nervaduras y cortarlos en tiras largas de más o
menos un cm de ancho.
- Pelar y cortar la cebolla en aros gruesos.
- Lavar el zapallito y cortarlo en bastoncitos (sin pelar).
- Lavar el apio y cortarlo en trocitos.
- Calentar una sartén y echarle spray.
- Poner las verduras en el siguiente orden, cocinando un momento entre una y otra, ají morrón,
cebolla, apio, zapallitos y choclos.
- Salpimentar, revolver y cocinar entre 5 y 10 minutos a fuego moderado.
- Filetear las pechugas para que queden finas.
- Calentar otra sartén, rociarla con aceite en spray.
- Dorar los trocitos de pollo de ambos lados, con la sartén muy caliente, salar y ponerle unas
gotas de limón.
- Incorporar el pollo a las verduras, cocinar 5 minutos, (se le puede agregar salsa de soja).
- Retirar y servir.

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Guiso de pollo confitado

Tiempos
Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos

Para 6 personas
Ingredientes:
Para este rico Guiso de Pollo confitado necesitas,
2 kg de pollo trozado
4 cebollas
4 dientes de ajo
1 atadito de perejil
50 g de manteca
6 cdas. de aceite de oliva
1/2 cdta. de comino
1 pizca de canela
1 medida de azafrán
cascara confitada de 3 limones

Utensilios
Cacerola, mortero o procesadora.

Preparación:
Pelar y picar las cebollas. Pelar el ajo y aplastarlo en un mortero o procesarlo. Lavar, secar y picar el perejil. Cortar en juliana la cascara de limón confitada. Reservar para utilizar mas tarde.

Realización: 
En una cacerola grande calentar a fuego medio la manteca y el aceite. Agregar los trozos del pollo.
Una vez dorados añadir cebolla y ajo, dorar e incorporar las especias, mezclar y agregar un litro de agua caliente.
Revolver y cocinar a fuego medio aproximadamente 35 minutos. Entonces, incorporar la juliana confitada y el perejil picado. Salpimentar y cocinar otros 15 minutos. Servir.

Se puede acompañar con arroz al vapor mezclado con un poquito de cúrcuma y curry. Para darle un toque mas sofisticado, reemplazar el pollo por la misma cantidad de conejo.

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