Glase Real

Punto de consistencia y conservación del Glasé Real

El Glasé Real debe tener cuerpo suficiente como para formar picos firmes al levantarlo con una epátula o batidor.

Si el Glasé Real está flojo presenta un aspecto abrillantado, en este caso se le debe agregar azúcar impalpable cernida.

Pero si está demasiado ajustado, se nota muy duro para trabajar, puede aflojarse con clara de huevo o jugo de limón.

Se debe guarda en recipientes herméticos, fuera de la heladera por unas dos semanas aproximadamente.

Es importante que tapes el recipiente que contiene el glasé real con un paño húmedo mientras trabajas, ya que se seca mu rapidamente.