Tipos de Harinas

La harina es un producto obtenido de la molienda de diferentes, cereales, tales como: trigo, maíz, arroz.
Tipos de harinas
HARINA DE TRIGO
Tiene múltiples usos en la cocina y especialmente en la pastelería, con ella se confeccionan salsas, bollerías, pasteles, panes y es un importante auxiliar dentro de la cocina.
HARINA DE MAÍZ
Su color varía dependiendo del grano, blanco o amarillo. Sus usos con cachapas, arepas, chicas, cremas, postres, panes, cotufas.
HARINA DE SÉMOLA
Se obtiene del grano partido del trigo. Se usa especialmente para pastas, ñoquis y panes.
HARINA DE ARROZ
Se usa para la preparación de cremas, sopas y salsas.

¿Como clasifican las harinas en la Argentina?
 En este país encontramos la siguiente clasificacion:

Harina Integral: Contiene todas las partes del trigo.
Harinas ½ 0, 0, y 00: Son las que se obtienen de la porción del endospermo más cercano a la cáscara (salvado). Se utilizan para galletas o balanceados.
Harina 000: Son las más corrientes, las que se obtienen al moler el trigo, separando sólo el salvado y el germen, tiene la mejor calidad panadera, se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma. Se la conoce tambien como harina de fuerza.
Harina 0000: Es una harina blanca que se obtiene del centro del endospermo y tiene la mejor calidad pastelera, es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, etc. En otras palabras tienen poca capacidad de retencion de liquidos. Tambien es la mas pobre en contenido de proteinas y de cenizas.
Se las divide además en: harinas duras, si provienen de un trigo de gran contenido proteico (triticum durum) y harinas blandas, si provienen de un trigo de bajo contenido proteico (triticum aestivum).

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