Recetas de Pascua

Cebiche de Pota

Sancochamos la pota durante 10 minutos. Si es posible, la colgamos durante dos horas para que destile el sabor ácido del calamar. Luego cortamos en cuadraditos pequeños o en tiras delgadas. Agregamos el ají verde molido, los dientes de ajo molidos, y la sal y la pimienta al gusto. Echamos el jugo de los limones, revolvemos, y servimos en una fuente, echándole encima la cebolla cortada a lo largo y las rodajas de rocoto. Servimos con yuca sancochada.

Nísperos en Almíbar

Lave muy bien los duraznos, pélelos con un pelapapas y pínchelos por todos lados con un tenedor. Cuézalos en una olla de peltre(olla esmaltada), con agua suficiente para cubrirlos y el azúcar, deje hervir a fuego suave hasta que el agua se haga jarabe ligero. Retire del fuego y deje enfriar. Puede hacer una variación de este postre cociendo en la misma forma fresas, rebanadas de mango o guayabas.

Anticuchos de Pescado

Cortar el pescado en trozos de 3 cm (1.18 pulgadas) por lado. Mezclar todos los ingredientes restantes. Macerar el pescado 1 hora en esta preparacion. Ensartar los trozos de pescado en grupos de 3 por cada palito. Freir sobre parrilla caliente volteando y untando aceite con una brocha hasta notar que esten cocidos. Servir sobre un plato o fuente. Adornar con lechuga, rodajas de papa y choclos cocidos. Echar encima la salsa. Salsa: En sarten poner el aceite, aji amarillo, sal y pimienta. Freir por 5 minutos aproximadamente. Servir sobre el pescado.

Locro

1. Una vez que ya tienes tu zapallo pelado y cortado en trocitos, prepara un aderezo con aceite, cebolla, ajo, aji, sal y pimienta. 2. Cuando este listo le incorporas el zapallo, las papas y el choclo. Pon todo esto a cocer en fuego lento. 3. Espera hasta que el zapallo se empiece a deshacer, podras agregarle agua o no, esto dependera exclusivamente de la calidad de tu zapallo. 4. Luego viertes la leche y el queso. 5. Ya puedes servirlo, acompañado de arroz blanco bien graneado.

Bonito con tomate y cebolla

Paso 1: En una sartén sofreír la cebolla muy picada hasta que se ponga transparente. Añadir la harina (una cucharada de café). Paso 2: Añadir los tomates pelados y cortados sin simiente, mezclándolos bien. Paso 3: A continuación se echa el vino, la sal y las hierbas. Se deja todo unos 15 minutos. Paso 4: Por último se añade el bonito, a fuego lento unos 10 minutos más.

Camarones acaramelados con quinua y salsa de mango

• Marinada: poner camarones en la mezcla de miel, soya y jengibre, y reposar 3 horas en la refrigeradora. • Salsa: moler mangos, salpimentar y añadir jugo de limón • Ratatouille: cortar pimientos y ½ cebolla en bloques, freírlos y salpimentar • Quinua: preparar como si fuera arroz, sin añadir sal ni pimienta Freír camarones durante 3 minutos por lado hasta que acaramelen. Colocar molde redondo pequeño de cocina en medio del plato hondo de fondo. Poner una capa de ratatouille al fondo del molde y añadir una buena capa de quinua preparada Coronar con 3 ó 4 camarones encima de cada porción. Verter salsa de mango alrededor del molde con una cuchara. Decorar con hojita de hierbabuena.

Arroz con Leche

1. Hierve el arroz con dos tazas de agua, la cascara de limon, canela y sal 2. A medio cocer añade la leche avaporada y la condensada, junto con la vainilla. Ahora deja cocinar a fuego moderado, moviendo constantemente hasta que la preparacion espese. 3. Retiralo y cuando haya enfriado un poco, añadele el vino dulce. 4. Mezcla bien y viertelo en una dulcera, espolvoreando encima canela en polvo.

Rosca rellena

Fermento Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve. Masa Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien . Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada. Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina. Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada. Crema pastelera Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo. Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto. Masa Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina. Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir la nueces picadas y las cerezas picadas. Doblar cada rectángulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno. Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre sí. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa enmantecada, tapar con un paño seco y dejar que leve bien. Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar. Una vez pronta, pintar con jalea de manzana o membrillo y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad. También se pude bañar con glasé, poniendo en una taza 3cdas de azúcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente.

Chupe de Viernes

Primero debemos limpiar y luego hervir los choros, y cuando esten cocidos, retirarlos y volverlos a limpiar, dejando algunos en su valva. En el agua en que hirvieron los choros, preparar chilcano de cabeza y espinazo de pescado, y luego colarlo. Luego, freir el ajo, la cebolla picada en cuadritos, el tomate picado, el pimenton, el oregano, la pimienta y el aji amarillo. Una vez frito agregamos a este aderezo el caldo acompañado de las papas peladas y cortadas en tiras. Cuando las papas esten ligeramente cocidas, agregamos los fideos tipo canuto. Esperar que los fideos cocinen y darle el toque final al chupe añadiendo el queso paria picado, la leche, el culantro, el aji mirasol entero y los choros. Darle el punto de sal, reposar por 10 minutos (el preparado, no usted) y servir.

Arroz napolitano

Colocamos en la olla pequeña un chorrito de aceite de oliva, como dos cucharadas. Pelamos y troceamos dos dientes de ajo y los echamos a la olla hasta que se doren; cuando estén bien doraditos vertimos las dos tazas de arroz (duro sin cocer) y rehogamos un poquito unos 2 o 3 minutos, para que coja sabor. A continuación servimos el agua, siempre sabiendo la proporción : el doble de agua que de arroz. Y esperamos 10-15 minutos para que cueza; el arroz no nos puede quedar ni muy blando ni muy duro, así que, soplando bien habrá que hacer algunas comprobaciones. En la sartén ponemos un poco de mantequilla, no mucho, como 2 cucharadas (si es de nuestro gusto podemos sustituir la mantequilla por aceite) colocamos los champiñones y el bacón troceado. Salamos y sofreímos bien, a fuego lento. Retiramos la sartén del fuego y añadimos la nata, la volvemos a colocar a fuego lento. La nata no estará lista hasta después de dos ebulliciones (ebullición, se retira del fuego, y volver a esperar a que esta hierva de nuevo); después se le añade un poco de pimienta molida, orégano y sal. El color de la nata se vuelve más tostadito. Inmediatamente después añadiremos a la sartén el arroz, un par de vueltas y listo. Siempre podemos servirlo con un poco de queso rallado o bolitas de mozzarela, es un plato rápido, rico y nutritivo.

Sopa de champiñones

Paso 1: Lavar y pelar los champiñones y las cebollas. Echarlos al sartén con la mantequilla. Despues de unos minutos, añadir el jerez, tapar y esperar 10 minutos. Después de los primeros 5 minutos añadir también las hierbas y la salsa de soja. Paso 2: Añadir la maizena y caldo y cocer durante unos 20 minutos. . Paso 3: Pasar por la batidora y añadir sal, pimienta y la nata según gusto. Paso 4: Servir con una cucharadita de yogur natural.

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