Guiso de pollo confitado

Tiempos
Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos

Para 6 personas
Ingredientes:
Para este rico Guiso de Pollo confitado necesitas,
2 kg de pollo trozado
4 cebollas
4 dientes de ajo
1 atadito de perejil
50 g de manteca
6 cdas. de aceite de oliva
1/2 cdta. de comino
1 pizca de canela
1 medida de azafrán
cascara confitada de 3 limones

Utensilios
Cacerola, mortero o procesadora.

Preparación:
Pelar y picar las cebollas. Pelar el ajo y aplastarlo en un mortero o procesarlo. Lavar, secar y picar el perejil. Cortar en juliana la cascara de limón confitada. Reservar para utilizar mas tarde.

Realización: 
En una cacerola grande calentar a fuego medio la manteca y el aceite. Agregar los trozos del pollo.
Una vez dorados añadir cebolla y ajo, dorar e incorporar las especias, mezclar y agregar un litro de agua caliente.
Revolver y cocinar a fuego medio aproximadamente 35 minutos. Entonces, incorporar la juliana confitada y el perejil picado. Salpimentar y cocinar otros 15 minutos. Servir.

Se puede acompañar con arroz al vapor mezclado con un poquito de cúrcuma y curry. Para darle un toque mas sofisticado, reemplazar el pollo por la misma cantidad de conejo.