Guiso

Guiso de lentejas
(6 porciones)



Los guisos, además de ricos, son nutritivos. Este que propone Mauro lleva lentejas. Las chiquititas en cuestión son poderosas, originarias de Asia central y del Mediterráneo. Los romanos las usaban para fortificar a sus ejércitos y también las repartían a la gente. Esta conducta fue imitada por muchos pueblos, pues las lentejas contienen proteínas vegetales que, al combinarse con cereales, en especial el arroz, proporcionan una proteína completa, con todos los aminoácidos que requiere el organismo.

Lo que lleva

lentejas 750 GRAMOS
panceta ahumada 150 GRAMOS
cebolla picada 1
tomates pelados 4
ajo DIENTES
chorizo colorado 1
aceite 2 CUCHARADAS
vino blanco 200 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta A GUSTO
pimentón CUCHARADITA

Cómo se hace

Remojar las lentejas unas 12 horas (el tiempo dependerá del tipo de lentejas, ver Secretos). Hervirlas unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.

Picar la panceta, la cebolla y el ajo. Cortar en cubitos los tomates y el chorizo colorado en rodajitas. En una olla profunda dorar la panceta. Escurrir la grasa y sumar el aceite. Calentar e incorporar la cebolla picada. Rehogarla, sumar el ajo, luego el tomate y, por último, el chorizo colorado. Cocinar unos minutos, para que los sabores maduren y se complementen.

Una vez que la cebolla esté tierna, agregar el vino. Cocinar unos minutos y, cuando el alcohol se evapore (3 minutos) condimentar con sal, pimienta y pimentón. Mezclar y echar las lentejas. Revolver bien, tapar y continuar la cocción unos minutos más. Probar y, si hace falta, rectificar los condimentos. Servir enseguida.

Fuente:Clarin - Ollas y Sartenes