Glacé Australiano

Ingredientes

Claras de huevo 1
Azúcar impalpable cernida 250 g
Goma arábiga en polvo 1/8 cdita
Glucosa 1/4 cdita

Preparacion:

Separar la clara a utilizar y guardarla en un frasco de vidrio en la heladera durante 1 ó 2 días. Luego, colocar la clara en un bol y agregar azúcar impalpable cernida por cucharadas, mezclando con una espátula. Cuando llegue a un punto medio, incorporar la goma arábiga en polvo y continuar mezclando.
Añadir más azúcar y, antes de llegar al punto, incorporar la glucosa sin dejar de batir. Batir durante unos minutos hasta integrar bien. Antes de utilizarlo dejar reposar 30 minutos.
  

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