Cordero al vino tinto

Cordero al vino tinto con cebollitas glaseadas
INGREDIENTES
1500kg de costillar de cordero que no sea demasiado graso
3 cucharadas de aceite
Harina para rebozar el cordero
100gramos de panceta ahumada (bacon, tocino ahumado)
60gramos de mantequilla

Adobo
2 cebollas picadas
2 zanahorias cortadas en rodajas finas
1 hoja de laurel
1 puñado de perejil picado
2 cucharadas de tomillo seco
1 ramita de romero
1 taza de vino tinto (250cc.)
Caldo
Sal y pimienta recién molida
Aceite

Guarnición
3/4kg de cebollitas pequeñas
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
Sal, pimienta

PREPARACIÓNCortar el costillar de cordero en trozos medianos e iguales.

Aparte, poner en un recipiente, la mitad de las cebollas picadas y una de las zanahorias cortadas en rodajas finas.
Colocar los trozos de cordero sobre los vegetales.
Esparcirle la hoja de laurel desmenuzada, el tomillo, el perejil y la ramita de romero.
Sazonar con algo de sal, y bastante pimienta recién molida.
Cubrir con el resto de la cebolla y zanahoria.
Rociar con el vino tinto y con hilitos de aceite.

Tapar el recipiente y llevar a la heladera durante 24 horas.

Transcurrido ese tiempo, retirar y pasar por harina los trozos de cordero reservando el jugo del adobo.

Picar la panceta, cortar la zanahoria en rodajas y colar el jugo del adobo.
Poner en una cacerola la mantequilla y llevar al fuego hasta que esté derretida.
Agregarle, la panceta y dejar que se dore un poco. Añadir la zanahoria. Agregar de a poco los trozos de cordero para sellarlos y dorarlos dándole vuelta continuamente

Una vez dorados rociarlos con el vino tinto, con el jugo del adobo reservado y 1 taza de caldo caliente.
Tapar la cacerola y dejar cocinar el cordero a fuego lento aproximadamente una hora y media.
Agregándole más caldo caliente a medida que se necesite.

Guarnición. Pelar las cebollas pequeñas y colocarlas en una cacerola.
Cubrirlas apenas con agua y agregarle la mantequilla y el azúcar.
Cocinarlas hasta que el agua desaparezca y el azúcar esté caramelizado.
Envolver las cebollas en el caramelo y retirar la cacerola del fuego.

Una vez cocido el cordero acomodar los trozos en una fuente de mesa previamente calentada.
y cubrirlo con las cebollas caramelizadas y algo de perejil picado.
Servir bien caliente.

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