Peceto

PECETO A LA CREMA DE NUECES
Ingredientes:

1 1/2 kg de peceto
2 cebollas grande
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco
1 pimiento colorado
1 pimiento amarillo
1 lata de arvejas
 1 pocillo de aceite de oliva
100 grs de manteca
1 sobre de caldo de puerros
250 grs de crema de leche
1 cucharada de fécula de maíz
150 grs de nueces picadas


Preparación:

Condimentar el peceto con sal entrefina y granos de pimienta negra y dejar reposar quince minutos mientras tanto picar en una tabla sobre base firme las cebollas, las zanahorias, el apio y los pimientos. En una sartén bien caliente colocar el trozo de manteca y dorar los ingredientes picados , colocar el contenido de la lata de arvejas sin dejar de revolver para que los sabores se entreveren, verter el vaso de vino blanco y dejar unos minutos hasta que se evapore para incorporar la crema de leche a la elaboración.

En una olla tapada cocinar el peceto durante una hora aproximadamente , cuando esté cocido lo retiras del recipiente, diluir la fécula de maíz en 200 cm3 de caldo de puerros e incorporar sobre la cocción, agregar la preparación anterior y añadir las nueces picadas (si notas que queda muy espeso puedes agregar un poco de leche o más crema, sin dejar de revolver). Para que adquiera sabor concentrado puedes ponerle unos clavos de olor , una cucharada de provenzal disecada para que tome consistencia con el vino y la crema de leche, originando un sabor delicioso.

Cortar la carne en rodajas de dos cms y servir con la salsa, acompañar este plato con una guarnición de tomates negros, arroz integral con un toque de salsa de soja sobre estos elementos. Inclusive puedes espolvorear toda la presentación con queso provolone rallado y decorar con aceitunas negras fileteadas (no olvides colocar al lado de cada plato una pequeña salsera por si el comensal quisiera aumentar a su porción, con un bol en el centro de la mesa con nueces).

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