Torta de limón con nueces y dátiles.

Ingredientes que necesitas para esta torta de limón:
manteca 180 g
azúcar 200 g
jugo de limón 5 cucharadas
ralladura de 1 limón
esencia de vainilla 1 cucharadita
yemas 5
ron 1 copita
harina 150 g
fécula de mandioca 100 g
polvo para hornear 4 cucharaditas
leche condensada 200 g
nueces picadas 100 g
dátiles picados 200 g
claras batidas a nieve 5

Cubierta:
pasta de almendras 500 g
licor de vainilla 1 copita
azúcar impalpable 100 g
colorante rojo verde y amarillo unas gotas.

Preparación:
Batir la manteca hasta punto crema. Añadir el azúcar, de a poco,y continuar batiendo. Incorporar el jugo y la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Añadir las yemas, una a una, y el ron.
Aparte, tamizar la harina con fécula de mandioca y el polvo para hornear. Agregarlos a la preparación anterior y mezclar bien. Añadir la leche condensada, las nueces picadas y los dátiles uniendo todo.
Por último incorporar las claras a nieve mezclando suavemente.
Verter en un molde cuadrado de 25 cm de lado, enmantecar y enharinar. Hornear a temperatura moderada durante 1 hora. Retirar y dejar enfriar. Una vez fría, untar toda la superficie con 2 cucharadas de dulce o mermelada a gusto.
Preparación de la cubierta:
Mezclar la pasta de almendras con el licor y un poco de azúcar impalpable. Estirarla hasta 3 mm de espesor y cubrir la torta, dejando la superficie bien lisa. Con los recortes de pasta de almendras hacer velas, agregando unas gotas de carmín rojo para darles color. Las velas pueden ser de distinto tamaño y se deben ubicar en el centro de la torta. Para imitar las llamitas agregar a la pasta unas gotas de colorante amarillo y ubicar en el centro un botoncito rojo imitando la luz. Hacer hojas con pasta de almendras verdes y ubicarlas a un costado de las velas. Esta torta se puede preparar con 15 días de anticipación.

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