Panqueques con salsa de violetas

Ingredientes:
una docena de panqueques
Para el relleno:
medio kilo de queso blanco
2 yemas
media cucharada de azúcar impalpable
50 grs de pasas remojadas en cointreau
1/2 taza de nueces peladas y picadas gruesas
1/2 taza de avellanas o almendras picadas gruesas
Para la salsa:
una taza y media de violetas
4 cucharadas de azúcar
una taza de agua

Mezclar el queso con el azúcar, las pasas, las nueces y las avellanas. Rellenar los panqueques.
Para hacer la salsa colocar las flores, el agua y el azúcar en una cacerola.
Hervir durante 15 minutos revolviendo constantemente.
Colar la salsa haciéndola pasar por un tamiz de algodón. Se obtiene aproximadamente media taza de salsa.
Servir tibia sobre los panqueques fríos.