Consejos para hacer un buen Gaspacho

El gaspacho es una especialidad propiamente andaluza.
Aporta una sensación de frescura que se aprecia en el paladar.
Es básicamente una sopa fría a base de tomates .
De allí el dicho, sin tomates no hay gaspacho.
Aunque la cocina moderna utilice actualmente el termino gaspacho para referirse a todas las sopas frías,
el nombre corresponde específicamente a la receta que agrego a continuación.
La misma incluye:
Tomates, ajos vinagre de vino, pepino, aceite de oliva, cebollas y pan.
Resulta muy fácil prepararlo y lo bueno es que puede ser consumido inmediatamente después de preparado.
Pero siempre es recomendable no saltearse el paso de la maduración del mismo ya que es allí donde se mezclan los sabores y se realzan considerablemente.
La preparación se realiza de la siguiente manera:
Los tomates deben ser cuidadosamente seleccionados, debiendo elegir los de estación mas maduros y rojos,
cuidando de que no estén pasados ya que los mismos tienden a tener un sabor ácido, lo que le agregaría un sabor no esperado a nuestra preparación.
El tomate mas recomendado es el perita ya que es el mas dulce, contiene bajo nivel de ácido y muy pocas semillas .
Marinar el tomate junto con el pan, este último debe ser pan de campo sin corteza, y el pepino al que primero debemos pelar y quitarle las semillas, salar y dejar transpirar durante 10 minutos aproximadamente para suavisar su sabor y luego recién agregar a la mezcla.
Incorporar el ajo adentro y crudo al que primero debemos cocinar en leche para quitarle un poco la fuerza durante aproximadamente 25 minutos y después agregar también la cebolla.
Esta última deberá ser blanqueada en agua, sal y hielo .
Una vez mezclados los ingredientes se pasa al proceso de maduración que debe hacerse en heladera cubriéndolo con papel film para que no se dispersen los aromas naturales.
Después de 4 a 6 horas  se agrega a la mezcla sal, pimienta, vinagre y una pizca de azúcar para neutralizar la acidez., y procesamos todo en licuadora a velocidad media,
ir agregando el aceite de oliva poco a poco para que se valla mezclando con los vegetales pero que no se noten rastros del mismo una vez terminado el proceso ir probando para agregar sal si fuera necesario.
El resultado final debe ser una sopa liquida que pueda ser bebida en vaso si se prefiere,
un termino medio entre una salsa y una sopa espesa.
Se sirve frío directamente de la heladera a una temperatura que va desde los 10 a los 12 grados,
recuerden que este es un plato que podemos incluir en la categoría de entrada y debe servirse en porciones pequeñas ya que produce mucha saciedad ,
Si sobra se puede conservar en heladera en recipiente hermético por un lapso máximo de 3 días.