Salsa de Hongos y Pesto de Morron

SALSA DE HONGOS 
Ingredientes 

50grs de hongos secos 
100grs de manteca 
50grs de jamón cortado en juliana 
1 cebolla mediana picada 
1cda de perejil picado 
2cdas de harina 
1 litro de caldo caliente 
1/2 taza de vino blanco seco 
sal, pimienta, nuez moscada 

Preparación: 

Lavar bien los hongos debajo de la canilla. Ponerlos en una bol con abundante agua y dejarlos en remojo durante una hora. Luego picarlos. 

Poner en una cacerola la manteca cortada en trozos, llevar al fuego hasta que esté derretida. Agregar la cebolla picada, mezclar y condimentar con un poco de sal. Incorporar los hongos y dejar unos minutos luego agregar la harina mezclando bien hasta que esté bien incorporada. De a poco y siempre revolviendo agregar el caldo y dejar hasta que comience a espesar. 

Agregar el jamón, el perejil picado y el vino blanco. Continuar revolviendo hasta que la salsa tome consistencia.


PESTO DE MORRON 

Ingredientes 

Morrones amarillos 6 
ajo 2 dientes 
almendras 1/2 taza 
piñones 3 cdas 
queso parmesano rallado 1/2 taza 
orégano 
tomillo fresco 
aceite de oliva 

Asar los morrones sobre la hornalla, a fuego directo. 
Colocarlos en una bolsa plástica, dejarlos enfriar. 
Pelarlos con las manos, sin lavar; procesar y reservar. 
Sumergir las almendras en agua hirviendo durante unos segundos. 
Colocarlas sobre un lienzo limpio, envolverlas, frotarlas entre sí para retirar su piel. 
Tostarlas y procesarlas. Añadir los ajos pelados, los piñones, las hierbas y el queso rallado. 
Salpimentar a gusto y procesar. 
Incorporar aceite de oliva, en forma de hilo hasta conseguir una preparación espesa. 
Nota: se puede servir sobre pan tostado, acompañado de ensalada de verdes. 

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