Salsa de Manzana

SALSA DE MANZANAS 

Ingredientes 

6 manzanas reinetas 
1 rama de apio, la parte carnosa 
3 echalottes 
2 yemas de huevo 
1 cdita de jengibre en polvo 
5 cdas de crema 
Caldo de ave, la cantidad necesaria para obtener la consistencia deseada 
1/2 copa de licor de manzanas 
1 cucharada sopera de aceite de oliva 
Perejil finamente picado y sal a gusto 

Preparación 

Sofreír los echalottes y la rama de apio bien picado con la cucharada de aceite, sin que tome color, pero bien cocidos. 
Añadir el jengibre y las manzanas peladas y troceadas, (pelar y trocear hacerlo en el momento de añadirlas ya que sino se pondrán negras, sí se desea preparar con antelación hay que mantenerlas en agua acidulada con limón y así no se pondrán negras). 
Rehogar las manzanas durante 6 minutos aproximadamente, ya que se ablandan enseguida, pero tienen que estar en condiciones para ser pasadas por el pasapurés. 
Pasar estos ingredientes por el pasapurés, añadir las yemas batidas y la crema. Ahora añadiremos el caldo de ave hasta obtener una buena consistencia, no demasiado líquida. 
Alcanzada la consistencia requerida le daremos un hervor y la tendremos lista para su uso. En el momento de servir se espolvorea con perejil finamente picado.

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