Salsa Putanesca y Salsa Newburg

SALSA PUTANESCA  
Ingredientes: 

3 cdas. de aceite de oliva 
2 dientes de ajo 
6 filetes de anchoa 
6 aceitunas negras 
1 lata de tomates 
3 cdas. de alcaparras 
Pimienta, orégano y ají molido 

Preparación: 

Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Agregar los ajos picados, las anchoas desmenuzadas y las aceitunas descarozadas y cortadas en tiritas. 
Incorporar los tomates licuados y las alcaparras. Condimentar con pimienta, orégano y ají molido. Probar y salar sólo si es necesario. Retirar cuando todo esté bien caliente.



SALSA NEWBURG
Acompaña pescados y mariscos
Ingredientes: 

3 yemas de huevo
1 taza de crema líquida
5 cdas. de jerez seco
2 cdas. de mantequilla
Sal, a gusto
1 pizca de pimienta de cayena 

Preparación: 

Poner la crema y la mantequilla en una olla a baño María, a fuego suave. Cuando esté caliente pero sin hervir, añadir cuatro cucharadas de jerez, sal y pimienta.
Agregar luego las yemas batidas y remover bien, con una cuchara de madera, hasta que la salsa espese.
Antes de servir, añadir el jerez reservado y comprobar el punto de sal. 

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