Pan dulce helado

Ingredientes:
Pan dulce de un kilo
200 grs de helado de frutas a la crema
200 grs de helado de vainilla
300 grs de crema batida
60 grs de chocolate cobertura
3 cucharadas de mermelada de damascos

Quitar la tapa superior al pan dulce y reservarla.
Hacer una circunferencia sobre la miga a 4 cm de distancia del borde y profundizar el corte hasta llegar casi a la base.
Retirar el cilindro de miga.
Untar el hueco del pan con la mermelada para evitar que la miga se humedezca con el helado.
Retirar el helado unos 5 minutos antes para que se ablande (o darle unos segundos de microondas).
Cortar el chocolate en virutas gruesas y mezclarlo con el helado de frutas.
Ubicarlo en el fondo del pan,
Colocar encima el helado de vainilla
Cubir con crema batida.
Guardar el el freezer al menos 6 hs. Pasarlo a la heladera una hora antes de servirlo para que se ablande.

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Natilla de moras

 Ingredientes:
3 cucharadas de fécula de maíz
un litro de leche
una cucharada de azúcar
300 grs de mermelada de moras

Diluir la fécula en un bowl con un pocillo de leche.
Colocar la leche restante en una cacerola, agregar el azúcar y mezclar.
Calentar esa preparación y luego agregar la fécula diluída. Mezclar bien.
Una vez que empiece a hervir remover con una cuchara de madera hasta que espese.
Tamizar la mermelada pasándola por un colador de malla fina.
Retirar la cacerola del fuego y añadir la mermelada tamizada. Mezclar procurando que los ingredientes queden bien mezclados.
Distribuir la crema en bowls individuales y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Puede acompañarse con una guarnición de frutas de estación.

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Bavarois al café

Receta para microondas

2 tazas de café muy concentrado
450 grs de crema de leche
250 grs de azúcar
un sobre de gelatina sin sabor
6 huevos
esencia de vainilla
vainillas para el fondo del nolda (cantidad necesaria para cubrirlo)
3 cucharadas de ron
chips de chocolate para decorar

En un recipiente de bordes alto apto para la micro verter 6 yemas, el azúcar y la vainilla.
Con el mixer mezclar hasta que todo esté perfectamente integrado; entonces añadir poco a poco y sin dejar de batir el café y tres cucharadas de ron.
Cuando todo esté homogéneamente mezclado, ponerlo en la micro 4 minutos en potencia media, removiendo 4 o 5 veces con cuchara de madera durante este tiempo.
Añadir el gelatina disuelta en agua como lo indica el envase.
Mezclar bien y dejar enfriar en la heladera.
Forrar con una hoja de papel vegetal el fondo del molde y con un pincel humedecer la hoja y las paredes con ron.
Retirar la crema cuando esté fría y agregar la crema de leche removiendo suavemente.
Verter la mitad del preparado en el molde, nivelarlo, colocar las vainillas humedecidas con ron y cubrirlos con la crema restante. Refrigerar por 3 o 4 horas.
Decorar con crema y chips de chocolate

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Panqueques con salsa de violetas

Ingredientes:
una docena de panqueques
Para el relleno:
medio kilo de queso blanco
2 yemas
media cucharada de azúcar impalpable
50 grs de pasas remojadas en cointreau
1/2 taza de nueces peladas y picadas gruesas
1/2 taza de avellanas o almendras picadas gruesas
Para la salsa:
una taza y media de violetas
4 cucharadas de azúcar
una taza de agua

Mezclar el queso con el azúcar, las pasas, las nueces y las avellanas. Rellenar los panqueques.
Para hacer la salsa colocar las flores, el agua y el azúcar en una cacerola.
Hervir durante 15 minutos revolviendo constantemente.
Colar la salsa haciéndola pasar por un tamiz de algodón. Se obtiene aproximadamente media taza de salsa.
Servir tibia sobre los panqueques fríos.

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Copa de Frutas

Para 4 porciones
Ingredientes:
1 botella de champán seco
1 taza de cognac
1 taza de té
2 cucharadas de ron
1/2 taza de azúcar
4 rodajas de ananá
2 duraznos
un melón
200 grs de frutillas
200 grs de arándanos
un racimo de uvas
Hielo en cubitos

Pelar los duraznos y cortarlos en dados
Cortar en dados las rodajas de ananá.
Quitarle la corteza, semillas y filamentos al melón y con una cuchara para noisette hacer bolitas.
Lavar y limpiar las frutillas, los arándanos y las uvas desgranadas.
En el té disolver el azúcar y agregar el ron y el cognac.
Colocar el ananá y el durazno en el recipiente que se utilizará como presentación (tipo bowl) y se cubren con el líquido anterior. Se lleva a la heladera.
El champán y el resto de la fruta también se guardan en frío.
Al momento de servir se distribuyen hielo sobre el ananá y melón, se rocía con el champán y se completa con el resto de la fruta.

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Soufflé de frutillas

Para 4 porciones

500 gr de frutillas
500 grs de azúcar
1/2 vaso de agua
7 claras
1 vasito de kirsch

Poner a fuego lento en un cacerola el azúcar y el agua. Retirar cuando se haya formado un almibar espeso y ligaeramente coloreado.
Hacer un pure con las frutillas, mezclarlas con el almíbar y agregar el kirsch.
Batir las claras a punto nieve muy duro.
Mezclar delicadamente los dos preparados.
Verter la mezcla en un molde enmantecado y espolvoreado con azúcar y dejarlo 15 minutos a fuego lento.
Servir al retirar del horno.

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